Há quem diga que a cozinha é o coração da casa, afinal, é neste ambiente que se alimentam as relações, o corpo, a alma, e claro, o apetite. Na cozinha do Hospital das Clínicas (HC), em Rio Branco, contrariando a máxima de que comida de hospital é ruim e sem graça, o que encontramos ali são alimentos preparados com muito sabor, qualidade e amor.

Com uma produção mensal superior a 69 mil refeições, a cozinha da unidade não para. É de lá que saem o desjejum, lanches, almoço, jantar e ceia dos pacientes, acompanhantes e funcionários. Com a supervisão de quatro nutricionistas que estão sempre inovando no cardápio, a equipe é composta por 62 funcionários. Ao todo, são servidas seis refeições diárias aos pacientes internados na unidade.

“Estar doente já não é fácil, e sabemos que muitos pacientes tem restrição na dieta. Então, usamos a criatividade, o sabor regional, e até a apresentação do prato para que esse paciente sinta vontade de se alimentar, e assim, se recuperar mais rápido”, destaca a nutricionista Juliana Aragão, responsável técnica pela produção dos alimentos e parte clínica.

Gastronomia Hospitalar

A Organização Mundial da Saúde (OMS) define saúde como “um estado de completo bem-estar físico, mental e social, e não meramente a ausência de doença ou defeito”. Pensando nisso, e buscando acabar com a ideia de que comida de hospital é ruim, a cozinha do HC vem incluindo no cardápio, técnicas da gastronomia nas refeições servidas, transformando o paciente em cliente.

Juliana conta que a parte visual durante o processo de montagem das refeições influência na aceitação melhor do alimento. “A gastronomia hospitalar não pode ser uma regalia, e sim, uma aliada na recuperação dos pacientes. Por isso, aceitamos o desafio de tornar a refeição não apenas agradável, mas também atrativa e prazerosa. Temos como meta atender as necessidades nutricionais dos pacientes”, pontua. (Lane Valle/Secom)