Em primeiro lugar, de que tipo de carboidrato está falando? Será que grãos integrais, legumes e hortaliças geram no organismo a MESMA RESPOSTA que produtos a base de açucares ou cereais refinados?

Os carboidratos se transformam em glicose em ritmos DIFERENTES. Se você não for correr uma maratona você não precisa de uma rápida digestão e absorção; isso só fará os níveis de insulina subirem muito rapidamente. Com o tempo as células vão perdendo a SENSIBILIDADE à ação da insulina, e isso irá atrapalhar sua capacidade de emagrecer.
Você deve então optar por fontes de carboidratos que TAMBÉM contenham proteína e fibras que irão demorar mais tempo para serem quebrados em glicose, o que manterá o fornecimento de insulina regular. Exemplos: tofu, feijões, grão de bico, lentilha, aveia, quinoa, arroz integral, macarrão integral, trigo integral…
.É importante não exagerar nos vegetais ricos em AMIDO como batata inglesa, batata doce, macaxeira, inhame e cará. Procure ainda evitar todos os tipos de açúcar, mel, melado e alimentos processados (especialmente os adoçados com xaropes e outros açúcares modificados). Lembrando que evitar NÃO significa abolir.
Em resumo: não precisa ter medo de carboidratos. Porém é preciso SIM ter um certo cuidado para não consumi-los em excesso, o que é bem fácil já que ele está amplamente presente no reino vegetal. Será útil conhecer o conceito de CARGA GLICÊMICA e aprender a diferenciar os carboidratos para fazer melhores escolhas e combinações satisfatórias.